Su viaje culinario a la  India

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¡Prepárate para  uno de los viaje culinario más extravagante de su vida! Esté preparado para la degustación de los alimentos picantes y colorados. Antes de viajar a india, le aconsejamo hacer una cura de probiótico por al menos dos semanas para preparar su sistema digestivo a la comida de la india.

Según la religión, casta, y la zona en la que vive,  un indio no come la misma cosa que su vecino!

En su viaje a la India, se encuentran dos grandes tipos de cocina

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- Cocina vegetariana en la India, puede ser relativamente estricta, osea sin carne, pescado o huevos, y, a veces sin  cebolla y ajo. De hecho, esta cocina está teóricamente prohibida a los hindúes - y más a los brahmanes - porque cualquier alimento que crece bajo tierra (como tubérculos) se considera impuro porque eso podría matar a gusanos, insectos, etc. Este estricto vegetarianismo es para la población Jain y algunos adoradores de Vishnu. A lo contrario, hay vegetarianos diferentes, en el que se puede comer pescados y carnes que no estan considerados como impuros.

La dieta vegetariana no es sólo una opción religiosa. También tiene razones económicas. De hecho carne sigue siendo un producto más caro a los demàs.

- La comida no vegetariana en la India se compone sobre todo de ovejas y pollo. Prácticamente no hay carne de cerdo en la India (la religión musulmana ha estado allí) o carne de vaca sagrada.

La cocina del sur de la India es en mayoria vegetariana, se compone de arroz, verduras y salsas picantes. La cocina del norte de la India es más fácilmente carnívora (carne en la forma en tandoor o mughlaïe, es decir, Mughal y origen persa) y arroz a menudo se sustituye por una increíble variedad de panes. Dicho esto, es posible encontrar las especialidades de Norte y Sur en casi todo el país!

Algunos platos básicos y especialidades

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- El dal (lentejas o): Este es un curso básico en la India, si no el plato de los pobres. Preparación a base de  lentes.
- Curry: un plato que se prepara con todo tipo de comida (pollo, cordero, pescado, sino también verduras, etc.). El secreto es, de nuevo y por supuesto, las especias, entraron en ghee (mantequilla clarificada).
- Los biryani y pulao: pilaf arroces aromatizados con azafrán y cocidas con o sin carne en versión vegetariana o huevo.
- El tandoori: carne o pescado trozos macerados en yogur con especias y picantes y cocidas en un horno de barro. Pero el término se aplica a todo cocinado de esta manera.
- El kebab y kofta: la primera es una brocheta de carne a la parrilla y picada mientras que el segundo consiste en la carne o los vegetales albóndigas, picados y cocidos en una salsa de yogur picante.
- El Korma: una salsa de yogur basado, anacardos, almendras, semillas de diversos ...
- Paneer: queso fresco, algo similar a la ricotta italiana, muy utilizado en la cocina vegetariana.

Gran Thali

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El thali indio es el almuerzo por excelencia. Es barato, abundante, saludable y delicioso! Este es un plato que reúne lo mejor de la cocina india. En el sur de la India este plato se sirve tradicionalmente en una placa plana a veces cubiertas con hojas de plátano, mientras que en el norte de la India,  se sirve en una bandeja redonda de metal, compartimentado para recibir varias preparaciones que lo componen.

Rajasthan

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Desde los paisajes áridos de Rajasthan poco propicio a las cultura nace una cocina muy picante y creativa. En esta región de la India, la escasez de pescado, frutas y verduras hace de los frutos secos, los cereales, las legumbres y los productos lácteos los alimentos mas populares. Estos alimentos están involucrados en la preparación de platos de una sorprendente delicadeza. La harina de trigo se utiliza para los roti, paratha y poori. El churma son bolas de harina completas tachonados con frutas y azúcares secos. También se encontrà  un gramo de harina besan otro ingrediente que compone los platos saltados. Una otra característica de esta cocina en áridos desiertos como Jaiselmer, Jodhpur o Bikaner, es el agua que no se utiliza en la cocción de la carne: mientras se usa la leche, cuajada, crema y mantequilla clarificada empleado a profusión

Panes

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- Roti y chapati: Torta integral mezclado con agua y no se levantó. Al horno (tandoor) para la primera y en una placa de hierro fundido (tawa) para el segundo. Estos son los panes más comunes.
- Naan: Blanco panqueque masa madre de harina vinculado con leche y al horno. Encontramos delicioso, como la mantequilla y el queso naan, cubierto con mantequilla o rellenas con queso. A veces, el ajo y adornado con almendras, frutos secos ... deliciosos.
- El dosai (o dosa) son harina de panqueques fina de lentejas y arroz, desde el Sur. Comen naturales (dosai llano) o rellenas con patatas (dosai masala) bastante picante pero excelente, un clásico de la India para el desayuno!
El uttapam (o uthappam) es una variante más grueso (estilo pizza), menos digerible por nosotros. Hay una barra de desayuno más suave que dosai masala de palacios y estómagos frágiles. También comer el plato principal.

Frutas y Postres

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Recomendamos la compra de cáscara de la fruta en los mercados. Evite ensalada de frutas servido en la calle.

- Apple: bastante caro.
- Pequeños plátanos verdes o amarillos. Están por todas partes. Los plátanos, las rosas más grandes, incluso más fragante.
- Papaya: la mejor fruta para los trastornos intestinales a través de papaína ella.
- Chikoo: pequeña fruta redonda de piel morena, la textura granulosa de pera y muy dulce.
- Naranjas, guayaba, guanábana, chirimoya, piña, coco y mango todo el año en torno a mayo-junio.

- Pastas y dulces: Hay muchos. Citamos el halwa, muy diferente de la que conocemos desde el Medio Oriente. La crema kulfi hielo se hace con pistachos o almendras, complementa a menudo con cardamomo.
Generalmente, dulces indios están hechos con sémola o leche cuajada o miel.
Uno de nuestros favoritos es el Gulab Jamun, bolas de leche, dorado frito y servido en un jarabe con sabor a cardamomo y agua de rosas ... más bien típico de la cocina del norte, pero ahora muy común a la frontera sur.
Más específico a sur de la India, la APPA Unidas, pequeñas albóndigas perfumadas con canela, muy bueno, un poco de sabor como Burdeos estriado.

Paan

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Después de comer, los indios mastican paan o de betel es algo sagrado en la India. Betel se sumergió durante horas en agua sin filtrar, se recomienda la prudencia más elemental. Una hoja de betel, una capa de cal apagada, pedazos de la nuez de areca, especias, hierbas, y, a veces un poco de tabaco. Conducimos el todo, masticado, con clase y escupir jugo rojo.

Bebidas

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- Agua: absolutamente evitar beber agua del grifo o chupar cubitos de hielo (excepto, en principio, en los restaurantes y bares de moda).

- Refrescos: Desde 1994, Coca-Cola, ampliamente cuestionado por la marca india Pulgar hacia arriba, o parPepsi. Más bien, se recomienda consumir refrescos locales!

- La cerveza se encuentra en los restaurantes de los precios medios (a fortioridans más exclusiva). Las cervezas más conocidas son Kingfisher, laKnock exprés, UB y Foster. Están disponibles en versión Premium (luz) y la versión fuerte.

- En los restaurantes que tienen una licencia, también es a veces el vino (en las grandes ciudades). Pero la mayor parte del tiempo, es muy caro y no muy buena.

- El alcohol más fuerte, que se encuentra en algunos restaurantes de moda y tiendas de licor, también es caro, incluso si se produce en la India.
Excelente licor en Rajasthan, el asha. Sin embargo, en este estado y en algunas ciudades santas (como Pushkar, Rishikesh, Haridwar o Varanasi) no es teóricamente tiene derecho a beber alcohol (incluyendo cerveza) en los restaurantes.

- Té (chai en Hindi) es la bebida nacional, que se sirve con leche. De lo contrario, hay que decir que queremos que el té negro. El té de la India (masala chai) se hierve con leche, el azúcar, el cardamomo y muchas otras especias.

- En el Sur, especialmente en Kerala, que produce, y Tamil Nadu, hay muy fácilmente café. Se sirve con leche y azúcar, a menos que usted piensa especificar café negro!

- Lassi es una bebida popular hecha con yogur. Uno puede encontrar tres tipos: natural (naturales), dulce (dulce) y la sal (sal).

- El jugo de mango es excelente.

- Igualmente, todos los jugos frescos (mango, piña, plátano, etc.), siempre que no se cortan el agua del grifo o servido con hielo.

- En el Sur, el jugo de la caña de azúcar muy refrescante. Se puede comprar a los vendedores ambulantes que arrastran su pulsando la caña de azúcar de la máquina, pero ten cuidado de saneamiento (negarse hielo).

- El batido: nos encontramos con todo tipo (pero no en todas partes), lemango batido de ser los mejores en nuestra opinión! Atención y otra vez a las adiciones de hielo.

- El pani nimbu es un jugo de limón excelente, servido dulce o salado. Desafortunadamente, a menudo se mezcla con agua y hielo.

- Y aún queda el jugo de coco que bebemos directamente en las tuercas con una pajita. Muy refrescante y purificante.

- El jugo extraído de la caña de azúcar, que no se encuentra en todas partes. Se puede comprar a los vendedores ambulantes que arrastran su pulsando la caña de azúcar de la máquina, pero ten cuidado de saneamiento (y niegan el hielo).